Feb, 24 2010 |
はじめまして。料理長の佐藤です。
今回初のブログ登場になります。
これから、少しずつ旬の食材、料理、僕のこだわり等を
皆様に紹介していきたいと思います。よろしくお願いします。
今日は当店の看板メニュー、旬の有機野菜を使った韓国料理の定番
『自家製キムチ』
ここから紹介していきたいと思います。
実は今年は、昨年と比べて寒気の影響で、野菜が約１ヶ月遅れの収穫になり
正直、かなり困りました。
入荷してからの時間も無く、漬けてみても１回目はやはり納得の出来ではなく...
塩漬けの塩を変えてみたり、（詳しくは言えない）工夫をして野菜をキムチに
美味しく変化させる苦戦の毎日。。。
そして、先日ついに完成しました！『自家製nabiキムチ（Ver.2010！）』
納得の美味しいキムチを提供できるまで例年より少し時間がかかった為、
お待たせしてすみません。
キムチ作りは塩加減だけでなく、気温の影響がとてもが大きいんですよ。
非常に奥が深いものなんです。
さて、今回の旬野菜は・・・
①霜降り白菜
ご存知、茨城県産のブランド白菜『霜降り白菜』！
この時期は、白菜自体が良く締まっており、塩漬けするのが本当に難しいんです。
気温やをしっかり考慮しないと、塩漬けの状態が大きく変わってしまうんです。
そうするともう、旨味と辛味を漬け込むときのレシピが全く変わってくるという...
とにかく奥が深いんです、キムチ作りは。。。
『霜降り白菜』
②紅しぐれ大根
これからの季節に最盛期を迎える、紅しぐれ大根（紫大根）です。
酢と反応すると淡い紫色に全体的に着色するので、甘酢漬にしても色鮮やかで綺麗です。
見た目は、普通の大根よりもやや短かめぐらいでしょうか。
早速つくってみると、赤い大根のキムチ（カクテキ）は、見た目がかなり辛そう！
でも食べてみたら...大根の甘みが強く歯ごたえがあり、美味しい！
こちらももちろんnabiイチオシの有機野菜農家より産地直送です！！
『ゆい自然農園』
キムチはこのように漬けます。
是非、お早めにご賞味下さいませ！！
（尚、仕入れの状況により変更がある事がございます。）
Feb, 19 2010 |
日頃よりKorean Organic nabiをご利用いただき有り難うございます。
今月20日より土曜日、日祝日の営業時間が変更となりますのでお知らせ致します。
【土曜日】
Lunch 12:00~15:00 ( last order )
Dinner 17:00~23:30 ( last order )
【日祝日】
Dinner 17:00~22:30 ( last order )
＊Lunchはお休み致します。
また、土曜日限定のお得なデザートセットメニューを御用意致しました。
さらに、アラカルトでチャプチェやチヂミ、バーニャカウダなどの人気メニューを
お召し上がり頂けるようになりました。
週末のランチをごゆっくりお楽しみ下さい。
ご来店お待ちしております。
Feb, 12 2010 |
nabi HARAJUKUでは2月12日〜14日の3日間、
バレンタイン限定プリフィックスコースをお届けしています。
選べる前菜4種類を...
霜降り白菜のキムチ、紅時雨大根のカクテキ
契約農家の旬野菜のナムル3種盛り
摘みたて旬野菜のグリーンサラダ
エゴマと豆腐のジョン
春野菜3種のジョン
牛肉と白美人葱のチヂミ
たっぷり魚介のチヂミ
nabi契約漁船やひろ丸直送 白身魚の韓国風刺身
nabi契約漁船やひろ丸直送 白身魚の韓国風カルパッチョ
nabi契約漁船やひろ丸直送 鮮魚と大根の唐辛子煮
季節野菜たっぷりのチャプチェ
韓国伝統の餅トッポキの甘辛炒め
以上13種の中から選んで頂き、
メインのお料理は岩手県産岩中豚のサムギョプサル。
お食事の後はnabi特製バレンタインデザートを御用意しています。
食後のドリンクもお付けして4000円とお得なディナーコースです。
nabiHARAJUKUで特別なディナーをお楽しみ下さい。
Feb, 01 2010 |
日頃よりKorean Organic nabiをご利用いただき有り難うございます。
年末年始の営業時間についてのご案内です。
12月31日(木)〜1月4日(月)は休業とさせて頂きます。
年始1月5日(火)からは通常営業となります。
皆様今年1年、Korean Organic nabiをご利用頂きまして有り難うございました。
善き年末をお過ごしになり､善きお年始をお迎えください。
皆様にとって来年一年も良い年となりますように・・・
来年も、Korean Organic nabiを宜しくお願い致します。
スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
Feb, 01 2010 |
nabi HARAJUKUのワインリストをリニューアルしました。
今回も世界各地の豊かな大地で育った自然派のワインを多数取り揃えました。
素材にこだわった韓国料理と共にみなさん是非お楽しみください！
